肉制品是人們很喜歡的一款食品，前段時(shí)間肉價(jià)的上漲，相信很多人都沒(méi)有去購買(mǎi)，家里的老人多多少少都會(huì )存儲一些肉制品，肉制品如何存儲才不會(huì )變質(zhì)呢？肉制品營(yíng)養豐富，因為肉制品中蛋白質(zhì)、脂肪含量豐富，水分活度高，在加工、貯存、銷(xiāo)售的過(guò)程中，很容易被微生物污染及受環(huán)境的影響，致使肉食品腐敗變質(zhì)，從而失去食用的價(jià)值。如何保證肉制品可以保存更長(cháng)的時(shí)間呢？

先要保證原料肉的質(zhì)量，原料肉的初始菌數（也就是原料肉初始的污染情況）越低，生產(chǎn)出的產(chǎn)品貨期相對越長(cháng)，原料肉的初始菌數越高，生產(chǎn)出的產(chǎn)品貨期相對較短，因此肉制品加工企業(yè)選擇正規的屠宰廠(chǎng)家的原料肉，如果使用衛生指標不合格的原料肉，會(huì )導致加工過(guò)程中細菌總數處于較高水平。

輔料的質(zhì)量也很重要，輔料衛生也應該需要重視，若輔料細菌污染總數污染程度嚴重會(huì )導致產(chǎn)品的腐敗，因此，輔料在選購的時(shí)候應該先關(guān)注其產(chǎn)品質(zhì)量，在使用的過(guò)程也應該注意衛生狀況。

其次要保證車(chē)間的衛生，車(chē)間的衛生包括人員、環(huán)境（如空氣、墻壁和地面等）和設備衛生。一般車(chē)間溫度在16～22℃，很適合微生物生長(cháng)，需要有嚴格而完善的衛生制度。工人進(jìn)車(chē)間前需要換上干凈的工作服，更衣后頭發(fā)不外露，需要用液體消毒劑浸泡雙手，清水沖洗，吹干，保證身體健康，手部無(wú)外傷，所有直接接觸原料的設備及器具在加工完畢后一定用 82℃以上熱水燙洗，清除污垢，肉屑，用消毒水消毒10～15min，并需對所有加工車(chē)間、冷庫等進(jìn)行定期打掃和消毒，使微生物失去生存環(huán)境。

病害肉檢測儀是一款可以快速檢測病害肉、組胺、揮發(fā)性鹽基氮，儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可方便自主增加檢測項目。