在廚房里，做飯時(shí)油煙很多，還有一些廚余垃圾，餐后廚余垃圾不能及時(shí)倒掉，會(huì )堆積在廚房的角落里。洗菜盆內菜漬油漬，廚房煤氣灶處油漬等都比較常見(jiàn)，需要及時(shí)打掃，但是打掃干凈了廚房?jì)刃l生環(huán)境就達標了嗎？人們每天都在廚房做飯，如果食品生產(chǎn)環(huán)境不衛生，食品可能會(huì )受到細菌等微生物的侵襲。

因此，加強廚具的衛生檢測也是防止微生物污染的重要措施。菌落總數在一定程度上反映了食品衛生質(zhì)量。細菌的種類(lèi)很多，包括致病菌和非致病菌，如果樣本中沒(méi)有致病菌且檢出菌落總數超標，則根據污染程度來(lái)判斷中毒情況。因此，如果菌落總數超過(guò)限制，也不一定會(huì )引起中毒，同時(shí)，因為每個(gè)人的免疫力和敏感度都不一樣，同樣的食物，不同的人吃完后會(huì )有不同的效果。綜上所述，菌落總數并不是判斷中毒的標準，超過(guò)菌落總數不一定中毒，但一定對人體健康有害。

ATP熒光檢測儀是根據螢火蟲(chóng)發(fā)光原理，利用“熒光素酶-熒光素系統”研制而成，由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，因此ATP含量可以清楚地表明樣品中微生物和其他生物體的數量，適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具清潔度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具消毒結果快速檢測，醫療環(huán)境工作平臺即時(shí)評估。該裝置采用生化反應方法檢測ATP菌落總數含量。