在 “民以食為天，食以安為先” 的時(shí)代命題下，食品安全始終是關(guān)系國計民生的重大公共問(wèn)題。隨著(zhù)食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和消費市場(chǎng)的日益多元，食品安全風(fēng)險的復雜性與隱蔽性持續升級，傳統監管模式面臨新挑戰。為貫徹落實(shí)關(guān)于食品安全工作的決策部署，強化食品安全風(fēng)險防控能力，切實(shí)保障人民群眾 “舌尖上的安全”，特制定本食品安全風(fēng)險監測及監督抽檢工作方案，以科學(xué)監測與精準抽檢筑牢食品安全防線(xiàn)，構建覆蓋全過(guò)程的食品安全保障體系。

　　食品安全風(fēng)險監測及監督抽檢工作方案

　　一、工作目標

　　風(fēng)險監測：系統性評估食品中農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬等風(fēng)險因子，識別潛在安全隱患。

　　監督抽檢：針對高風(fēng)險食品品類(lèi)（如生鮮農產(chǎn)品、加工食品、餐飲環(huán)節食材）開(kāi)展靶向性抽檢，打擊違法違規行為。

　　技術(shù)支撐：依托萊恩德快速檢測設備，實(shí)現“篩查-確證-追溯”全流程高效閉環(huán)管理。

　　二、實(shí)施范圍與對象

　　覆蓋領(lǐng)域：

　　生產(chǎn)環(huán)節：種植基地、養殖場(chǎng)、食品加工企業(yè)。

　　流通環(huán)節：農貿市場(chǎng)、商超、冷鏈物流。

　　餐飲環(huán)節：學(xué)校食堂、中央廚房、連鎖餐飲企業(yè)。

　　重點(diǎn)品類(lèi)：

　　蔬菜水果（農藥殘留）、畜禽肉蛋（獸藥殘留）、水產(chǎn)品（抗生素、重金屬）、乳制品（微生物）、預包裝食品（添加劑）。

　　三、萊恩德設備配置清單　　

　　四、工作流程

　?。ㄒ唬╋L(fēng)險監測計劃制定

　　數據驅動(dòng)：結合歷史抽檢數據、投訴舉報、輿情熱點(diǎn)，確定監測指標與頻次。

　　分層抽樣：

　　常規監測：覆蓋全品類(lèi)，每月抽檢比例不低于5%。

　　專(zhuān)項監測：針對高風(fēng)險品類(lèi)（如韭菜、淡水魚(yú)），每季度全覆蓋抽檢。

　?。ǘ┈F場(chǎng)采樣與快速篩查

　　采樣規范：

　　隨機抽樣與靶向抽樣結合，記錄樣品來(lái)源、批次、儲存條件等信息。

　　每個(gè)樣品分裝為檢測樣與備份樣，備份樣冷藏保存。

　　快速檢測：

　　使用萊恩德多功能檢測儀對農藥殘留、獸藥殘留等指標進(jìn)行初篩。

　　微生物污染通過(guò)ATP檢測儀快速評估清潔度。

　?。ㄈ┍O督抽檢與確證檢測

　　陽(yáng)性樣品處置：

　　快速檢測陽(yáng)性樣品立即封存，48小時(shí)內送實(shí)驗室進(jìn)行確證檢測（如液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用）。

　　追溯與執法：

　　依據檢測結果追溯問(wèn)題源頭，對違規企業(yè)立案查處，并公開(kāi)通報。

　?。ㄋ模祿芾砼c風(fēng)險預警

　　信息化平臺：

　　萊恩德設備支持檢測數據自動(dòng)上傳至“食品安全智慧監管平臺”，實(shí)現數據可視化分析。

　　風(fēng)險預警：

　　建立風(fēng)險閾值模型，當某品類(lèi)連續3次抽檢不合格率超10%時(shí)，觸發(fā)區域性預警。

　　五、質(zhì)量保障措施

　　人員培訓：

　　每季度組織檢測人員參加萊恩德設備操作培訓與國標方法考核。

　　設備校準：

　　每月進(jìn)行設備校準與盲樣考核，確保檢測準確性。

　　能力驗證：

　　每年參與國家級或省級實(shí)驗室能力驗證，確保檢測結果公信力。

　　六、實(shí)施效果

　　效率提升：萊恩德設備使單樣品檢測時(shí)間縮短至15分鐘內，基層快檢覆蓋率提升至90%。

　　風(fēng)險攔截：通過(guò)快速篩查，問(wèn)題食品攔截率提高至85%以上，減少食品安全事件發(fā)生。

　　社會(huì )共治：檢測結果通過(guò)政務(wù)平臺公示，消費者投訴量同比下降30%。

　　本方案以萊恩德檢測設備為核心，構建“風(fēng)險監測-快速篩查-確證執法-數據預警”的全鏈條食品安全監管體系。通過(guò)技術(shù)賦能與流程優(yōu)化，實(shí)現從被動(dòng)應對到主動(dòng)防控的轉變，切實(shí)保障公眾飲食安全。