食品安全問(wèn)題中，比較常見(jiàn)的就是食品重金屬污染，重金屬也是基本的檢測項目，重金屬的來(lái)源主要是地殼及巖石，地殼和巖石中含有八十余種金屬元素，這些金屬元素能夠通過(guò)飲食與飲水進(jìn)入人體。在這些金屬中，有些金屬是人體的正常組成成分，如鈣、磷、鐵等，有些是保持人體正常生理功能所需的物質(zhì)，如鉀、鈉、鋅等，稱(chēng)為人體的所需元素，但過(guò)量攝入這些元素也不好，還有些金屬在少數攝入后就會(huì )對人體呈現出毒性效果，如鉛、汞、砷、鎘等，由于這些金屬大多密度較大，因而被稱(chēng)為重金屬。

食品重金屬檢測儀用來(lái)檢測重金屬的含量，避免了重金屬帶來(lái)的危害，隨著(zhù)生活環(huán)境的變動(dòng)，鉛作為一種隱型的殺手已經(jīng)悄悄地潛入每一個(gè)家庭。鉛是一類(lèi)可在環(huán)境中長(cháng)期堆集，經(jīng)生物堆集，通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體而直接損害人體器官的有毒環(huán)境污染物。鉛中毒的損害主要體現在對神經(jīng)系統、血液系統、心血管系統、骨骼系統等終生性的損傷。

隨著(zhù)城市的生活環(huán)境受工業(yè)的影響，一些廢水、污水就會(huì )污染到土壤、水質(zhì)以及食品，甚至有些人直接用工業(yè)廢水灌溉莊稼，形成土壤耕作層內的重金屬物質(zhì)很多富積、堆集，特別是城市郊區現象更為嚴峻。加上很多使用無(wú)機化學(xué)農藥等致使蔬菜和魚(yú)類(lèi)體內的重金屬含量嚴重超標的狀況，不斷在人體內堆集，導致消費者重金屬慢性中毒現象產(chǎn)生，國內已產(chǎn)生多起重金屬集體中毒事件，已引起政府的高度重視和社會(huì )各界的廣泛關(guān)注，可是當時(shí)重金屬測定方法測定速度慢、步驟繁瑣且儀器貴重。

隨著(zhù)現代科技的的進(jìn)步以及這種不利于人們身體健康的形式，食品重金屬檢測儀可對蔬菜、食品、土壤、有機肥、煙葉等樣品中的重金屬等進(jìn)行快速聯(lián)合測定，廣泛應用于果品、蔬菜、水質(zhì)、水產(chǎn)品中重金屬鉛、六價(jià)鉻、汞、砷、鐵、鎳、鋁的快速檢測。