現擠牛奶指的是未經(jīng)殺菌等工藝處理的原料奶，目前市場(chǎng)上有少量的原奶以散裝的形式在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，消費者購買(mǎi)后會(huì )通過(guò)煮沸后食用。但是由于其未經(jīng)過(guò)加工，也未受過(guò)食品安全檢測，所以存在一定的安全隱患。對于出現的微生物污染問(wèn)題，對其檢測必不可少，隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)水平的發(fā)展，出現了很多檢測微生物的技術(shù)，有關(guān)檢測大腸菌群及菌落總數的方法及細菌微生物檢測儀等儀器也在不斷增加。

經(jīng)過(guò)調查發(fā)現，未經(jīng)殺菌等工藝處理的原奶，其乳脂肪球較大，煮沸后會(huì )聚集上浮，產(chǎn)生風(fēng)味濃郁的感官現象，但是由于現擠牛奶營(yíng)養豐富等特點(diǎn)，為微生物提供良好的生長(cháng)環(huán)境，現擠牛奶易受到微生物的污染，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。若原奶的殺菌不充分則可能會(huì )導致人畜共患病的傳播，所以消費者在飲用時(shí)一定要煮開(kāi)。由于原奶的健康安全不易保證，且很容易變質(zhì)，所以不建議消費者購買(mǎi)原奶，原奶只有經(jīng)過(guò)加工才能保證其銷(xiāo)售的安全性。

大腸菌群是食品污染常用指示菌之一，餐具中的二次污染是造成大腸菌群超標的主要原因，例如操作人員的個(gè)人衛生狀況未達標、餐具消毒為達到規定標準、沒(méi)有定期清洗等原因都可能造成餐具的微生物污染。大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等都是較為常見(jiàn)的致病菌，這些病菌進(jìn)入人體后，會(huì )導致人體出現腹瀉、嘔吐及急性腸胃炎等病癥，嚴重的話(huà)可能會(huì )危害到消費者的生命安全，所以對這些致病菌的檢測是很重要的內容。隨著(zhù)檢測分析技術(shù)的發(fā)展，這些致病菌的檢測技術(shù)逐漸成熟，檢測技術(shù)水平也在不斷的提升。