近年來(lái)，食品安全是社會(huì )各界關(guān)注的重要問(wèn)題，將直接影響人們的身體健康和生命安全。食品過(guò)氧化是食品安全中一個(gè)普遍而突出的問(wèn)題，一旦食物中的過(guò)氧化值過(guò)高，就會(huì )導致食物腐敗，給人們的健康帶來(lái)危害。因此，在當前的社會(huì )形勢下，我國在開(kāi)展食品安全工作時(shí)，有必要加強食品過(guò)氧化值的測定，采用科學(xué)的測定方法，確保食品安全。

食品的過(guò)氧化主要是指食品中的油脂氧化后形成氧化物、醛、酮，而過(guò)氧化值主要用于衡量油脂的酸敗程度，過(guò)氧化值越高，食品酸敗程度越嚴重。人們攝入這類(lèi)食物后，體內會(huì )產(chǎn)生大量的自由基或其他有害物質(zhì)，給人們的健康帶來(lái)危害。

過(guò)氧化值的測定已成為我國食品安全檢疫的重要環(huán)節。食品過(guò)氧化物檢測的結果可以在一定程度上反映食品的質(zhì)量，尤其是含油量高的食品，可以判斷其質(zhì)量和安全性。如果食品中的過(guò)氧化值過(guò)高，食品本身就可能變質(zhì)或腐爛，而地溝油就是由于油脂過(guò)氧化值過(guò)高造成的，所以檢測食品過(guò)氧化值的主要目的是檢測食品的安全性，防止食品腐爛，維護人們的健康。

過(guò)氧化值檢測儀用于植物油中植物過(guò)氧化物的定量檢測，可以判斷植物油是否符合國家標準，或者是劣質(zhì)油還是非法食用油。儀器預留了其他項目的測試程序和端口，可以根據未來(lái)的需求方便、獨立地添加測試項目，未來(lái)可升級為檢測、水產(chǎn)、面制品綜合儀器。